El fin de semana que viene me gustaría hacer una barbacoa. Había pensado en una cosa básica (no he hecho muchas) en plan «me llevo la tortilla de patatas, y pongo la carne que me apetezca -chuletas, pollo, salchichas, chorizos,…- en la parrilla y ale» pero dado que me gustaría preparar alguna cosilla más he estado viendo algunos webs (y seguiré viendo más) que dan consejos que pueden resultar muy buenos:

– Chuletas de Cerdo en adobo: «las preparamos con un adobo el día anterior, se colocan en un recipiente con pimentón (picante si te gusta), ajos majados, tomillo, aceite y agua; el día D se ponen en la parrilla según se van sacando del adobo»

– Patatas a la brasa: «tambien se ponen papas sobre las brasas directamente, envueltas en papel aluminio, con un corte en cruz y un poquito de mantequilla, se retiran cuando ya esté hecha toda la carne»

– Ideas varias: «tambien se ponen chistorras y salchichas o mazorcas de maíz. Otra idea es la de poner brochetas de carne o pescado, alternando con verduras y champiñones.»

– Alioli: «Preparo un all i oli con ajos, muchos ajos, sal gorda y aceite, y embadurdo nos costillares, los pongo en la barba Q y según se van haciendo les voy poniendo más all i oli, con un pincel, hasta que esten hechos»

– Directo a la brasa: «tambien pongo chorizos (yo uso unos de la marca palacios que compro en el Plus) envueltos en papel aluminio, en las brasas, para que se hagan en su jugo, y unas morcillitas de piñones, tb en la brasa con aluminio, pero poco tiempo, pq se hacen enseguida, y puedes poner tb unas patatas, les hacen un corte al medio, sin llegar a romperla, y le introduces una loncha de queso de fundir, las envuelves en aluminio y a las brasas»

(Se me está haciendo la boca agua)

– Consejos: «No adobar las carnes , utilizar carnes de primera calidad y no poner sal a la carne hasta inmediatamente después de asada y que la sal sea sal gorda.»

– El pescado. Por su fragilidad es preferible cocinarlo en una parrilla doble bien aceitada, de forma que se le pueda dar la vuelta sin que se rompa. Otra sabrosa manera es envolverlo en papel de aluminio, con su parte brillante por dentro, para que conserve su jugo y abriendo el paquete cinco minutos antes de que se considere hecho para que así se impregne del aroma del carbón.

– La carne: Si se compra carne para varios días es conveniente hacer diferentes paquetes o raciones para su congelación.  Sacar del congelador a la nevera dos días antes de su cocinado, pues facilita su descongelación lenta.  La carne debe ser sacada del frigorífico una hora antes de su utilización, para que coja temperatura.

– La carne (II): Si se trata de filetes a la plancha, esperamos a que ésta esté muy fuerte de temperatura.  El filete frito lo haremos con muy poco aceite y muy caliente.  En los dos casos anteriores lo tendremos menos de un minuto, ya que se encostrará y evitaremos la pérdida de jugos.  Le daremos la vuelta y lo haremos por el otro lado hasta el punto deseado.  Salaremos, preferentemente, con sal gorda inmediatamente después de dar la vuelta.  En filetes gordos, entrecot o chuletones, cuando comience a exudar por el lado que hemos hecho primero, consideramos que esta «al punto».  Se debe degustar inmediatamente después de cocinarlo, toda demora va en contra de la calidad de la carne.

– Los sarmientos: «los sarmientos son las ramas resultantes de la poda de las vides que se realiza entrado ya el otoño. Los grandes restaurantes utilizan los sarmientos para elaborar la carne a la brasa, el sabor obtenido es muy superior al de la carne elaborada en brasas de madera de pino o encina. Cuando los sarmientos se queman, desprenden un aroma inconfundible que confiere al guiso un sabor y aroma muy intenso y especial. A pesar de que se utilizan mayoritariamente en la elaboración de carnes, os aconsejamos utilizarlos a la hora de preparar unas frutas a la brasa, el disfrute es total.»

Bueno, algunas cosas son evidentes, otras no tanto para quien no ha hecho barbacoas nunca pero todo es interesante :) Si llega el dia D, ya os comentaré que tal.

Entradas relacionadas