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Receta Roscón de Reyes en Panificadora con Masa de Arranque

22042_1245383307455_1615562111_619089_4479523_nAnte todo decir que esta receta está basada en la publicada en http://noradebon.blogspot.com/2007/01/roscn-de-reyes.html

Ingredientes:

Masa de arranque

  • 100 gr. de harina de fuerza (tamizada)
  • 15 gr. de levadura fresca
  • 100 gr./ml. de leche templada

Infusión

  • Piel de medio limón
  • Piel de media naranja
  • 7 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de ron o coñac
  • Un trozo de canela un poco desmenuzada

Masa

  • 400 gr. de harina de fuerza (tamizada)
  • 100 gr. de mantequilla
  • 10 gr. de levadura fresca (desmenuzada)
  • 90 gr. de azúcar
  • 1 cucharada de miel
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • un huevo y azúcar para la decoración

Preparación:

Se prepara en 2 veces y lo he hecho de la siguiente forma.

Por la noche preparo lo siguiente:

1. En un plato hondo he puesto la piel de medio limón (pelado a trozos una capa muy fina de la piel de medio limón), la piel de media naranja, 7 cucharadas de agua, 1 cucharada de ron o coñac, un trozo de canela roto a trozos. Se le da unas vueltecitas y se deja toda la noche.

2. En la panificadora he preparado la masa de arranque compuesto por: 100 gr. de harina de fuerza tamizada con un colador, 15 gr. de levadura fresca desmenuzada por toda la harina y 100 gr./ml. de leche templada. Primero la harina y la levadura, se pone en el programa de amasado y poco a poco se agrega la leche y se deja toda la noche. Crecerá y luego se bajará.

La mañana siguiente:

Roscon de reyes
Proceso de Amasado en Panificadora

En la propia masa de arranque que ya estará en la panificadora agregamos: 2 huevos (yo ni los bato), una pizca de sal, 90 gr. de azúcar, la infusión, la levadura, una cucharada de miel, 100 gr. de mantequilla (la desmenuzo/chafo un poco con las manos) y ponemos el programa de amasado y empezamos a echar los 400 gr. de harina de fuerza tamizado. Poco a poco hasta que lo agotamos. Lo dejamos amasar y reposar.

Aquí podéis ver como va creciendo dentro del hornoRoscon de reyes

Roscon de reyes

Roscon de reyes

Roscon de reyes

Roscon de reyes

Importante los tiempos de reposo pues puede levar/subir la masa y luego bajar. Aproximadamente está amasando 30 minutos, lo dejamos 20 minutos que suba.

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Sacamos la masa. La textura es esponjosa pero sin pegarse. Y la vamos estirando como podemos en forma de cilindro, con cuidado, con las manos sin chafarlo mucho. Vamos estirando  y lo vamos poniendo en forma de roscón. Unimos las puntas bien y seguimos ampliando el roscón porque tenderá a cerrarse. Una vez ya con una buena forma amplia de roscón. Precalentamos el horno 3 minutos a 50grados y lo apagamos. Metemos el roscón y lo tenemos 5 minutos.

Batimos un huevo y lo aplicamos con un pincel por toda la masa. Para decorar he empleado un buen puñado de azúcar con agua. Se queda como una pasta líquida. Echar bastante procurando que no caiga mucho por los lados y quede arriba. Cerramos y lo dejamos levar 10 minutos. Pasado el tiempo, ponemos el horno por abajo a 150º unos 10 minutos y luego pasamos arriba y abajo unos 20 minutos o hasta que veamos que se dora. Debería crecer en este tiempo bastante bastante, hasta llega a dar miedo de que se salga por todos lados 😛

Una vez que está ya doradito, apagamos y lo dejamos 5 minutos. Lo sacamos y dejamos reposar hasta que enfríe.

Rico, rico.

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